Vārīšanas picu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pica ir populārs ēdiens visā pasaulē. Itāļi nemaz nav picas izgudrotāji. Bet itāļi picu jau ir izstrādājuši mūsdienu formā.

Tiek uzskatīts, ka pirmie šādi pazīstamā formā gatavoti ēdieni, kuru pamatā ir milti ar olīveļļu, zaļumiem, tomātiem un speķi, parādījās Neapolē 16. gadsimtā. Un nākamajā gadsimtā pica ieguva popularitāti visā Itālijā. Tās sagatavošanā bija meistari, picu veidotāji. Šo ēdienu mīlēja gan sabiedrotie, gan cildenie cilvēki. Bet tikai divsimt gadus vēlāk pica sāka iekarot visu pasauli. Ameriku ar ēdienu iepazīstināja itāļu imigranti, un no turienes ēdiens izplatījās tālāk.

Mūsdienās pica savā dzimtenē nav pat tik populāra kā visā pasaulē. Viņi viņu iemīlēja arī Krievijā. Paši itāļi ir diezgan greizsirdīgi par šo ēdienu, uzskatot, ka tikai viņi prot to pareizi pagatavot. Tomēr mūsdienu pizzaioli no citām valstīm jau sen ir pārsnieguši augstprātīgos senčus savā prasmē. Mēs varam arī pagatavot garšīgu picu, mēs jums pateiksim visinteresantākos šī ēdiena izveidošanas noslēpumus. Un ļaujiet tai izrādīties ne gluži “itāļu”, bet garšīgai un oriģinālai, īstai galda dekorācijai.

Miltu izvēle. Lai pagatavotu ēdienu, kas vislabāk atbilst klasiskajām receptēm, jums uzreiz būs nepieciešami divu veidu milti. Šie ir visizplatītākie baltie kviešu milti, kā arī cietie milti. Nebūs grūti atrast pirmo, bet cietie milti nav biežs apmeklētājs vietējos veikalos. Jūsu labākais solis ir doties uz specializētu Vidusjūras reģiona pārtikas veikalu. Droši vien būs īstie milti, kas ražoti Itālijā. Bet šī opcija ir piemērota tiem, kas dzīvo lielās pilsētās. Un importēto produktu cenas ir augstas. Bet jums nevajadzētu izmisumā. Cietos miltus ražo arī Krievijas rūpniecība. Mēs tos saucam par otrās šķiras miltiem no cietajiem kviešiem saskaņā ar GOST 16439-70. Ja šāds standarts ir norādīts uz miltiem, tad varat būt pārliecināts, ka tas ir tieši tas, kas nepieciešams klasiskai picai.

Mīklas pagatavošana. Nav noslēpums, ka picu ir ļoti daudz. Šeit ierobežojumus uzliek tikai pavāra iztēle. Klasisko mīklu gatavo no divu iepriekš minēto miltu, ūdens, rauga, sāls un olīveļļas maisījuma. Mīklu vajadzētu mīcīt ar rokām, un pēc tam ļaujiet tai nostāties siltā vietā. Tad izrullē plānu kūku, ne biezāku par centimetru. Bet, gatavojot mīklu mājās gatavotai picai, ir pilnīgi iespējams eksperimentēt, neievērojot stingri kanoniskus noteikumus. Daudzi cilvēki miltiem pievieno skābo krējumu, olas, pienu vai biezpienu. Ideāla picas mīklas recepte palīdzēs jums izveidot savu iztēli un garšu.

Cepšana. Kanoniskajā versijā itāļu picu cep īpašā Pompejas malkas krāsnī. Tas izskatās kā kupols vai puslode. Bet mājās parastā cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 200 grādiem, ir lieliski piemērota cepšanai. Vislabāk picu gatavot pannā ar smagu dibenu vai cepešpannu. Jebkurā gadījumā trauku apakšdaļa un sienas vispirms ir jāieeļļo ar eļļu, vēlams ar olīveļļu, un pēc tam pārkaisa ar miltiem. Tiem, kas cep picu pannā, mīklu nevar izskrūvēt, bet ar pirkstiem to labi izstiept. Šajā gadījumā mīklas malas jāatstāj karājas ārpus veidnes. Pirms pildījuma uzlikšanas mīklai tai vispirms jāļauj nostāvēties 10 minūtes. Dažreiz mīklu pat cep līdz pusgatavībai, lai parādās garoza. Tad viņi jau liek pildījumu. Šī opcija ir lieliski piemērota pavāriem, kuri vēl nav pārliecināti par savām spējām un baidās no mīklas mitruma gatavajā izstrādājumā. Tiek uzskatīts, ka vidējais picas cepšanas laiks ir 30–40 minūtes, taču tas var ievērojami atšķirties atkarībā no pildījuma un mīklas veida.

Slēgta pica. Populāras kļūst ne tikai atvērtās picas, bet arī slēgtās picas. Šajā gadījumā pildījumu ievieto starp diviem mīklas slāņiem. Lai sagatavotu šo opciju, mīklu vajadzētu sadalīt divās daļās un abas izrullēt plakanās kūkās. Apakšējo vajadzētu ieeļļot ar mērci un ielieciet uz tā visu pildījumu, atstājot pāris centimetrus līdz malai. Viņiem jābūt samitrinātiem ar ūdeni. Un virsū jūs varat apkaisīt pildījumu ar sieru. No augšas tas būs jāpārklāj ar otro kūku, uzmanīgi savienojot malas ar šķipsnām. Pēc tam picu vajadzētu ieeļļot ar eļļu, tajā izveidot nelielu caurumu, lai tvaiks izkļūtu, un ievietot cepeškrāsnī. Kad mīkla kļūst zeltaina, trauks ir gatavs.

Tomātu mērce. Klasiskā un populārākā picas mērce ir tomātu mērce. Un tā sagatavošanai ir daudz iespēju. Parasti mērces receptes atšķiras izmantotajos augos un garšvielās. Jebkurā lielveikalā var dabūt kannu gatavas tomātu picas mērces, bet vai nebūtu labāk to pagatavot pats? Kilogramu tomātu vajadzētu sagriezt ceturtdaļās un ievietot emaljas traukā. Tomātus vajadzētu sālīt un atstāt uz dienu. Iegūto sulu notecina, un mīkstumu vāra uz lēnas uguns, lai atdalītu ādu. Tas viss jāizlaiž caur caurduri vai sietu. Biezeni vajadzētu pagatavot lēnām, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē. Nākamais solis ir pievienot savas iecienītākās garšvielas un vāra uz uguns vēl dažas minūtes. Pēc tam jums mērcē jāpievieno cepts sīpols vai ķiploks, iepriekš smalki sasmalcināts. Atliek biezeņa pievienošanai ar sāli un vāra vēl desmit minūtes. Garšīgā un dabīgā mērce ir lielisks aizstājējs pat vienkāršam, bet banālam kečupam.

Citas mērces iespējas. Kurš teica, ka picas mērcei jābūt tomātu mērcei? Ir diezgan atļauts izmantot krēmveida un sēņu iespējas, kuru pamatā ir piens un sviests, biezs un šķidrs. Katra šāda mērce spēj lieliski izcelt noteikta pildījuma priekšrocības. Baltā angļu mērce ir interesanta iespēja, un to ir arī viegli pagatavot. Ielieciet katliņā puslitru kefīra un pievienojiet 75 gramus uz sieta sarīvētas baltmaizes, 60 gramus sviesta un veselu mizotu sīpolu. Katliņš jāuzliek uz uguns, ļauj tam vārīties un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, atceroties maisīt. Sīpolu var noņemt, un iegūtā mērce jāsaputo ar maisītāju. Tajā pašā laikā tam pakāpeniski pievienos krējumu ar kopējo tilpumu 120 mililitrus. Angļu mērce lieliski harmonizēsies ar picu, kurā ir balta vārīta vai putnu gaļa.

Jūras pildījums. Kvalificēts šefpavārs nekad nenogurstoši nāks klajā ar jauniem papildinājumiem savai picai. Ir arī iespēja zivju un jūras velšu cienītājiem. Šādām picām ne vienmēr tiek pievienota klasiskā sarkano tomātu mērce, tām lieliski der arī baltas mērces: bechamel, krēmīga mērce. Trauka pildījumu var izmantot vārītas, kūpinātas un sālītas zivis. Pica bieži tiek pagatavota ar svaigām, smalki sagrieztām zivīm. Citas jūras veltes, piemēram, vēžveidīgo gaļa, gliemenes un pat ikri, labi darbojas kā pildījums. Populārs ir tunzivju konservu variants, jūs pat varat to pagatavot pats. Sajauciet smalki sagrieztus tomātus, rīvētu Parmezāna sieru, maltus piparus, sāli un sasmalcinātus ķiplokus. Šo masu liek uz mīklas, un virsū eļļā izklāj mazus konservētu tunča gabaliņus, olīvu pusītes, sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos. Visu to virsū apkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem. Šo picu vajadzētu cept cepeškrāsnī apmēram pusstundu.

Japāņu pica. Ja mēs runājam par picu ar jūras veltēm, tad ir grūti ignorēt picas japāņu versiju okonomiyaki. Autentiskā formā šādu ēdienu, protams, var nobaudīt tikai Japānā. Bet viesus var pārsteigt neparasta picas versija, turklāt tikai daži cilvēki to spēs salīdzināt ar oriģinālu. Lai pagatavotu okonomiyaki, jums jāņem 200 grami vārītu un atdzesētu japāņu nūdeles, kāposti un kalmāri, pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam arī smalki sagrieziet 100 gramus garneļu un sīpolu. Šīs sastāvdaļas kopā ar rīvētu sieru ievieto katliņā, tur sajauc un pievieno tunča čipsus. Mūsu apstākļos zivju konservus var sasmalcināt, un Japānā tam tiek ņemts svaigs liemenis, kas sagriezts mazās šķēlēs. Pēc tam ar maisītāju jums jāsajauc olu, trīs ēdamkarotes miltu ar glāzi ūdens, pievienojot iegūto mīklu sasmalcinātiem produktiem. Šo maisījumu ielej karstā pannā, virsū liek plānas cūkgaļas sloksnes un apcep no abām pusēm. Gatavo picu sagriež kvadrātos, nori pārkaisa. Pasniedziet šo ēdienu karstu un ar sojas mērci.

Saldā pica. Pica ir sava veida karsta sviestmaize, kurā ietilpst dārzeņi, gaļa vai zivis. Tomēr tas var būt arī salds, kas ir garšīgs deserts. Šīs iespējas ir īpaši populāras bērniem. Pildījums parasti ir vissmalkākais maskarpones siers, žāvēti vai saldie augļi, rieksti. Picas pamatnei jābūt rauga mīklai. Tas jāsadala vairākās daļās, izveidojot kūkas ar diametru 10 centimetrus. Katru no tiem vajadzētu ieeļļot ar sieru, un virsū ielieciet iepriekš samērcētas un izspiestas vīģes. Apkaisa to ar sasmalcinātiem riekstiem un brūno cukuru. Ļaujiet picai pacelties siltā vietā un pēc tam cepiet to. Lai to izdarītu, daļēji pagatavotu trauku 20 minūtes jāuzliek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem.

Picu karaliene. Starp visām picu šķirnēm izceļas viena iespēja. Viņu sauc par šī ēdiena karalieni. Pica "Margarita" pirmo reizi tika pagatavota 1889. gadā, īpaši Savojas karalienei Margaretai. Trauka autors, protams, bija neapolietis, picērijas īpašnieks Rafaele Esposito. Viņš izvēlējās pildījumus savai picai, lai tā atbilstu Itālijas valsts karoga krāsām. Tomāti ir sarkani, mozzarella ir balta, un baziliks ir zaļš. Lai pats pagatavotu šādu picu, jums jāsāk, ievietojot smalki sagrieztus mizotos tomātus dziļā pannā. Tur pievieno arī sasmalcinātus ķiplokus un rupji sagrieztas svaigas bazilika lapas. Tad tas viss jāutē vairākas minūtes, pievienojot tur melnos piparus un sāli. Iegūtajam biezenim jāļauj atdzist. Ar šo mērci jūs varat ieeļļot sagatavoto picas pamatni, un virsū ielej mozzarella un parmezānu. Un tad trauku ievieto cepeškrāsnī un cep, līdz parādās klasiskā zeltaini brūna garoza.


Skatīties video: Domaća pica najbolji recept Best Homemade Pizza Recipe


Iepriekšējais Raksts

Slavenākās augšāmcelšanās metodes

Nākamais Raksts

Vīriešu ķeltu vārdi