Slavenākās ķīniešu tējas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Izrādās, ka Ķīnā regulāri tiek izvēlētas pašas labākās tējas, lai izceltu izcilākās no šķirnes. Lai arī pastāv dažādi viedokļi par to, kam tieši vajadzētu būt bēdīgi slavenā sarakstā, lielākā daļa slavenību tajā ir bez ierunām.

Tējas vēsture meklējama vairāk nekā tūkstoš gadu. Jau sen Lu Yu uzrakstīja traktātu "The Tea Canon", kas nosacīti sadalīja visu Ķīnu deviņos tējas ražošanas reģionos. Kopš tā laika katra impērijas dinastija ir izvēlējusies savu iecienīto.

Piemēram, Tang dinastijas laikā viņi mīlēja Yangxian Cha, par kuru viņi teica: "Kamēr Debesu dēls nedzied Yangxian Cha, ziedi neuzdrošinās parādīt acis." Dziesmu dzimtas imperatoru vidū Dzianzhou Fujian tēja izcēlās starp dzērienu piedāvājumiem. Tajās dienās šai sugai tika izveidots pat īpašs imperatora tējas dārzs.

Minga valdīšanas laikā modē bija tēja no Wu-i kalniem, kas savākta pirms vasaras lietus. Šīs dinastijas laikmeta beigās un Čingu valdīšanas sākumā priekšplānā izvirzījās jauna veida tējas, kā arī slavenās vietas, kur tās audzēja. Īstā tējas klasifikācija sākās tikai ar Ķīnas Tautas Republikas izveidošanos.

Toreiz sāka parādīties tās pašas desmit slavenās tējas. Tas ietver gandrīz visu šo ķīniešu dzērienu spektru. Tur ir zaļas, dzeltenas, tirkīza un sarkanas tējas. Lielākā daļa no šīm sugām jau sen ir zināmas visā pasaulē. Mūsdienās tirgus ekonomikas laikos PR un reklāmai ir liela nozīme pircēja izvēlē, nav pārsteidzoši, ka mūsu sarakstā tējas periodiski maina vietas.

Jāatzīmē arī, ka tējas nozares straujā attīstība pēdējās desmitgadēs un interese par šo dzērienu ir izraisījusi liela skaita dvīņu parādīšanos. Tātad patiesi oriģinālās tējas iegūšana nebija viegls uzdevums. Tāpēc, nolemjot iegādāties kādu no šiem veidiem, ir arī jāatceras par tā kvalitātes atkarību no ražošanas vietas un savākšanas laika.

Galu galā tējai, pat novāktai tajā pašā plantācijā, bet dažādos laikos, būs atšķirīgas garšas īpašības un īpašības. Un vienas šķirnes krūmi, bet augot dažādās vietās, arī dos atšķirīgus rezultātus.

Longjins. Šo tēju audzē desmitiem vietu, bet desmit labākās tiek ražotas tikai Džedzjanas provinces Xihu reģionā. Galu galā katrai vietai ir savi mikroklimatiskie apstākļi un vides specifika. Un pats vietas nosaukums var slēpt nozveju. Tādējādi Dongting Bilochun, kas iekļauts mūsu vērtējumā, tiek audzēts netālu no Dongting kalniem pie Taihu ezera, šajā apgabalā ir unikāls mikroklimats. Bet tāda paša veida tēju audzē arī netālu no Dontingas ezera Hunanas provincē, taču tai nav šo unikālo īpašību, kas raksturīgas tā vārdadienai. Un šādu piemēru ir daudz, gandrīz katrai izcilai tējai ir savs līdzinājums. Tomēr atpakaļ desmit labāko un slavenāko tēju topā Ķīnā.

Sjihu Longjins. Šī tēja ir tieši saraksta augšgalā. Kopš tā pirmsākumiem tas burtiski apbūra neskaitāmus cilvēkus. Čing dinastijā imperators Kangxi, apmeklējot "soļojošo pili" Hangžou, lika vietējo Longjin tēju iekļaut oficiālo piedāvājamo tēju sarakstā. Vēlāk imperators Cjans Lungs novērtēja dzēriena unikālo aromātu, kad, ceļojot uz dienvidiem elkā Šifengas kalna pakājē, viņš dzēra tik garšīgu tēju, ka nekavējoties pavēlēja nožogot astoņpadsmit tējas kokus, kas atradās turpat. Tēja tika nosaukta par imperiālu. Šāds dzēriena novērtējums, ko izdarīja pats "Debesu dēls", ātri izplatīja slavu visā valstī; šodien Ķīnā gandrīz nav cilvēku, kas nezina vārdu Sjihu Longjins. Šai tējai ir četras vērtīgas īpašības, kas nosaka tās reputāciju. Pirmkārt, tā ir smaragda krāsa, kam seko nevainojams aromāts un garša, neaizmirstiet par brīnišķīgu garšu. Lai pilnībā novērtētu izcilu dzērienu, jums jāņem 200 mm stikla trauki, tajā ielej 4 gramus tējas un ielej tīru un mīkstu ūdeni 80 grādu temperatūrā. Tējas pagatavošanai pietiek ar trim minūtēm.

Dongting Bilochun. Netālu no Taihu ezera ir daudz augļu koku, starp tiem audzē Bilochun tēju. Bumbieru, persiku, mandarīnu un plūmju kroņi darbojas kā lietussargi zemiem tējas krūmiem. Koki ir cieši saistīti ar zariem un saknēm, bet tējas lapas elpo gaisu, kas ir piepildīts ar ziedu un nogatavojošu augļu aromātiem. Augļu koku nogatavošanās laikā tiek vāktas izejvielas izsmalcinātas Bilochun tējas ražošanai. Tas ļauj dzērienam iegūt unikālu augļu aromātu un garšu, lai gan parasti tam mikroklimatam un augsnes īpašībām ir izšķiroša nozīme. Bilochun galvenās iezīmes ir agrīna novākšana un vispievilcīgāko pumpuru atlase. Kopumā ir septiņas šāda veida tējas šķirnes atbilstoši kvalitātei. Lai iegūtu 1 kilogramu īpašas kvalitātes tējas, jums ir nepieciešams noplūkt apmēram simts četrdesmit tūkstošus nepūsto pumpuru. Atgādinot šīs tējas īpašās īpašības, jāatzīmē, ka tās veidošanā no jaunām un delikātām lapām ir daudz aminoskābju un polifenolu savienojumu, kas labvēlīgi ietekmē veselības veicināšanu. Ārēji tēja ir trausla, tai ir plāna spirālveida forma, tā ir pārklāta ar villi. Biločūns ar savu biezo aromātu un bagātīgo garšu ieguva slavu kā dzēriens ar ziedu un augļu garšu. Burvju šķidruma krāsa ir gaiši zaļš jašma, un lapām ir gaiši zaļš spīdīgs izskats, kas ir skaists pat pēc ceremonijas beigām. Šādu tēju mēdz dēvēt arī par "vienu maigumu un trīs svaigumiem", kas nozīmē lapu ar pumpuru, ko nomizo maigums, un vieglu aromātu, garšu un krāsu pēc svaiguma.

Junshan Yinzhen. Šī tēja pieder pie dzeltenās grupas. Tas aug uz Junshan kalna, kas paceļas tieši Dongthin ezera vidū, Hunanas provincē. Džunšānā audzētā tēja ir izmantota kopš Čenu dinastijas, tad gada laikā tiesā tika piegādāti apmēram 9 kilogrami tējas. Neaizstājams ražas novākšanas nosacījums bija laiks - pirms maizes lietavu perioda sākuma tējai vajadzētu būt vienam pumpurim un vienai lapai, turklāt tai vajadzētu būt bagātīgi pārklāta ar balto villi. Un savākšanas procesam tika izvirzītas nopietnas prasības, kuras pauda īpašs noteikums "deviņi nesalaužami". Pēc viņa teiktā, lietainā dienā nebija iespējams savākt tēju, turklāt ir jāpārliecinās, ka nierēs nav rasas, tā neizrādās doba vai purpura. Aizliegts saplēst pat nedaudz atvērtu nieru, ko ir sabojājušas sals vai kukaiņi, kā arī gausu, garu vai īsu. Tējas apstrādes process ir ļoti rūpīgs un sastāv no astoņiem posmiem. Tiek uzskatīts, ka Yinzhen tējas pagatavošanai labāk būtu izmantot glāzi vai kristāla glāzi. Tieši caurspīdīgums un tīrība ļaus maksimāli novērtēt visu sudraba adatu formu skaistumu, kā arī izbaudīs skatienu ar brīnišķīgu deju, ko izpildīs tējas lapas.

Huangshan Maofeng. Un šis dzēriens pieder pie zaļās tējas grupas. Tas aug netālu no slavenā Huangshan kalna Anhui provincē. Reiz imperatori izvēlējās šo tēju piedāvāšanai, un tā joprojām paliek dāvanu iespēja, ko dēvē arī par “valsts dārgakmeni”. Katru gadu, sākot Qingming pavasara festivālu, Huangshan Taohuafeng un Ziguange kalnu reģionos tiek veidota augstākās kvalitātes tēja. Huangshan Maofeng tēja ir sadalīta 4 kategorijās: īpaša, pirmā, otrā un trešā. Arī pats speciālais ir sadalīts trīs grupās: augstākā, vidējā un zemākā. Pārējām kategorijām ir divas apakšgrupas. Šī tēja, tāpat kā daži citi, satur sastāvdaļu "Maofeng", taču atšķirībā no citiem pārstāvjiem šeit ir dzeltenīgi zelta tējas lapas, un šķidruma krāsa ir ziloņkaula krāsa. Vārot tēju, nav ieteicams lietot māla traukus, īpaši tējkannas, kas gatavotas no tās ceriņu šķirnes. Vislabāk būtu izmantot vai nu porcelāna gaiwan (tasi ar vāku un bez roktura), vai parastos caurspīdīgos un stikla traukus. Tēja jāielej traukā ar tīru ūdeni 80 grādu temperatūrā un jāvāra trīs minūtes, kā rezultātā jūs iegūstat tīru infūziju ar šīs dzeltenās mandeles un tik ļoti ziloņkaula nokrāsām. Šajā gadījumā dzēriens smaržos saldi ar maigu micēlija aromātu, burtiski apreibinot ar tā svaigumu.

Kmens Hongča. Šī tēja izceļas ar savām īpašībām pat tās sarkano brāļu Gongfu Cha grupā, kas ražota tikai Ķīnā. Dzērienu īsi sauc par Qihun. Saskaņā ar vēstures dokumentiem savulaik kāds Zidī dzimtais Nong Gančengs apmeklēja Fudžianas reģionu, kur atklāja, ka sarkanā tēja tur ir ļoti populāra. Atgriezies Anhui provincē, viņš nolēma gūt peļņu no tējas biznesa. Viņš atvēra tējas namu Kimenas provincē. Tur Nongs, ievērojot Fujian sarkanās tējas pārstrādes metodes, kuras viņš bija iemācījies, sāka ražot ļoti labu produktu. Pagaidām šeit tika ražotas tikai zaļās sugas, taču, redzot labu pieprasījumu un jaunuma izmaksas, ražotāji ātri pārorientējās uz sarkanās tējas ražošanu. Tātad negaidīti Kimenas apgabals kļuva par vienu no sarkanās tējas ražotājiem. Vietējo šķirņu popularitāte ne tikai Ķīnā, bet arī ārpus valsts bija pateicoties tās lieliskajai gaumei, kas radās vietējo unikālo krūmu audzēšanas apstākļu dēļ. Vietējie ražotāji ir nepārtraukti uzlabojuši tējas pārstrādes procesus. Tas ļāva unikālajam Tsikhun aromātam iekļūt pēdējos desmit valsts tējas veidos. Pēc tējas pagatavošanas tas diezgan ilgi saglabā spēcīgo aromātu, šķiet, ka visa istaba ir piesātināta ar medus smaržu ar orhideju smaku piejaukumu. Šī smarža pat ieguva savu nosaukumu "Qimen aromāts". Kihungu sauc arī par "izcilu starp tējām". Lai novērtētu garšu, ir jāizmanto porcelāna trauki. Dzērienam vislabāk nepievienot cukuru, pienu un citas piedevas. Galu galā šī tēja pati par sevi ir pašpietiekama. Šādu īpašību kopums padarīja to par visdārgāko sarkano tēju vidū un visiecienīgāko.

Liuan Guapian. Starp zaļajām tējām šī konkrētā tēja atrodas īpašā stāvoklī. Ražošanas sākums datēts ar 1905. gadu, kad sākās impērijas Ķīnas pagrimums. Tējas ārējā līdzība ar ķirbju sēklām, lapu plakanā forma deva tai nosaukumu "Guapyan", kas nozīmē "plakanas sēklas". Galvenā ražošanas vieta bija Liuānas province, kas galu galā tējai piešķīra pilnu vārdu - Liuan Guapian. Tagad tēju ražo Anhui provincē, krūmi aug zemu kalnu fortos, 100 līdz 600 metru augstumā virs jūras līmeņa. Gada vidējā temperatūra šeit ir 14,5 grādi. Guapyan ļoti atšķiras no radiniekiem. Galu galā tā savākšana notiek lietus sezonas vidū, kad tikai sākas strauja tējas krūmu veģetācija. Pļāvēji novāc tikai pumpuru un pirmās divas vai trīs lapas, pēc tam raža tiek šķirota. No tā tiek noņemti nepūsti pumpuri un raupjas lapas. Pēc tam jau viendabīgās izejvielas tiek ceptas ar rokām trīs dažādos veidos īpašās pannās. Tēja ir sēklu formas, žāvējot tās līdz normālam mitruma saturam 5–7%. Īpašās tehnoloģijas, ko izmanto ražas novākšanā, grauzdēšanā un žāvēšanā, ļāva Liuan Guapian tējai kļūt par šī prestižā slaveno tēju saraksta pārstāvi. Diezgan augsta tējas cena un īpašā pozīcija tirgū vienmēr piesaista šī dzēriena cienītājus, kuri vēlas gūt maksimālu baudu.

Taiping Houkui. Šī zaļā tēja tiek ražota Taiping apgabalā, Anhui provincē. Krūmi galvenokārt aug Hawken apgabalā pie Taihu ezera. No trim pusēm ir ūdens, bet ceturtajā pusē teritoriju aizsargā kalnu grēda ar virsotnēm, kas izskatās kā apgriezts statīvs. Virsotnes sauc par Fēniksu, Pērtiķiem un Gaili. Stādījumi atrodas 777 metru augstumā starp zaļiem kalniem ar mākoņu un miglas vāciņiem vietējā subtropu musonu klimatā. Viss dod absolūti unikālu mikroklimatu. Houkui sāka kultivēt Qing dinastijas beigās. Tad tējas audzētāji no Nankingas atvēra filiāli Taiping apgabalā, kur nopirka vietējo tēju, kas audzēja ap kalnu virsotnēm. Pakāpeniski kļuva populāra Hawken Peak tēja, ko ieguva, izvēloties jaunas un smalkas lapas un pumpurus. Laika gaitā viens no tējas piegādātājiem ar Vanga Kuičena vārdu, kurš strādāja laukos netālu no Fīniksa pīķa, izvēloties jaunākās un maigākās lapas un pumpurus, izveidoja jauna veida Kui tēju un nosauca to ar savu vārdu. Jaunā dzēriena lieliskās īpašības un tā īpašās iespējas ir padarījušas to par labāko no visām Hawcan tējām. Tāpēc laika gaitā nosaukums mainīja sākotnējo nosaukumu un pārvērtās par Houkui. Šī tēja ir taisna un plakana. Tās divas lapas iesaiņo pumpuru un izskatās pilnīgi izlīdzinātas. Tēju bieži apraksta šādi: "Abi Houkui padomi nelīst, nelīst un neliecas." Vienmērīgi tumši zaļas lapas vēnās slēpjas sarkana nokrāsa, ko sauc par "sarkanā zīda pavedienu". Pirmā dzēriena pagatavošana dod ļoti spēcīgu aromātu, otrā - bagātīgu garšu. Oriģinālā un dziļā smarža netiek zaudēta ne trešās, ne ceturtās alus pagatavošanas laikā.

Siņjans Maojians. Šī tēja pieder pie zaļās grupas un tiek veidota Xinyang pilsētas rajonā, Henaņas provincē. Lielākā daļa krūmu aug kalnainos apgabalos Siņjanas apgabala dienvidos. Šis apgabals ir aprakstīts šādi: "Pieci duļķaini kalni un divi rezervuāri, melnbaltie pūķi." Šī tēja tika iekļauta šajā elites sarakstā tikai 1959. gadā, lai gan tējas tradīcijas šajā reģionā aizsākās Zhu austrumu laikmetā, kad dzīvoja Konfūcijs un Lao Tzu. Bet pats Maojians radās tikai Mingu dinastijas laikmetā, kad presēto tēju sāka pakāpeniski aizstāt ar mīksto tēju, jo jauniestudējums ļāva svaigas lapas apstrādāt atsevišķi no vecajām. Tēju, kas izgatavota no vecām lapām, sauca par lapu tēju jeb “rupju” tēju, bet jaunas lapas izmantoja nieru vai “smalkas” tējas pagatavošanai. Čing dinastijas laikā tējas pagatavošanas tehnoloģijas gāja daudz tālāk, un "smalkā" tēja tika apstrādāta vēl prasmīgāk. Gatavās loksnes tekstūra kļuva vēl plānāka un blīvāka, ar baltiem matiņiem, un tās galā atradās punkts. Toreiz šī tēja ieguva pašreizējo nosaukumu - Maojian jeb "mati un galiņš".

Fenhuangs Dancongs. Šī tēja ir Oolong ģimenes pārstāvis vai tirkīza tējas. Galvenā tā izaugsmes vieta ir Fīniksas kalns jeb Fenghuangshan, kas atrodas Čaoanas apgabalā, Guandunas provincē. Tējas tradīcijas šeit ir izveidojušās vēsturiski, reģions atrodas līdzenumā ar pakalniem ziemeļu pakājē. Stādījumi atrodas 1100 metru augstumā virs jūras līmeņa. Vietējais mikroklimats šeit ir ideāls tikai tējas audzēšanai, tas šeit tiek praktizēts kopš Dziesmu dinastijas. Stādījumos var atrast kultivētus tējas kokus, kas ir 3–4 gadsimtus veci. Mūsdienās Fenghuangas pilsēta galvenokārt ir pazīstama ar slavenās Fenghuang Dancong tējas ražošanu. Vietējās kalnu tējas dažreiz sauc par narcisei, tām ir diezgan sarežģīta klasifikācija. Koku lapas nogatavojas dažādos laikos, un to lapas bieži ir nevienmērīgas formas. Katrai atsevišķai vietējo augu grupai papildus formai ir arī savas īpašās īpašības.Tāpēc tēja tika nosaukta par Dancong, kas nozīmē “gabaliņš” vai “atsevišķs” krūms. Mūsdienās Fenghuang Dancong tējā ir vairāk nekā 80 pasugas! Sākotnēji tēju sauca par Nyaozui Cha jeb "putna knābi". Tēja savu pašreizējo nosaukumu ieguva tikai 1956. gadā. Saskaņā ar leģendu, Dziesmas valdīšanas laikā feniksa putns uz šīm daļām atnesa īpaša tējas koka zariņu, kas šeit izraisīja visu šīs sugas daudzveidību. Tiek minēts koks "Dziesma", tas aug Niaodongshan kalnā 1000 metru augstumā, netālu no Lizaiping ciema. Šeit visi koki ir ļoti veci, vienu no tiem pat sauc par “pārraidošo koku”, uzskatot to par oriģinālās lapas nesēju. Vecākajam ir vairāk nekā 400 gadu, bet tas joprojām ir dzīves pilns un pārklāts ar zaļu zaļumu. Fenghuangas tējām ir trīs šķirnes - Dancong, Lancai un Shuixian, kuras katra atkal ir sadalīta šķirnēs. Tomēr Dancong tiek uzskatīts par labāko no visām šīs grupas tējām. Viņu slavu veicināja skaisti skati, salda garša, dziļš aromāts un smaragda krāsa. Pēc iespējas vairāk atklāt šo tēju nav tik vienkārši, meistari tam izmanto Chaozhou versijas "Gongfu Cha" tējas ceremoniju.

Anxi Teguanyin. Šī tēja pieder South Fujian Oolong tējas kategorijai. Starp tiem slavenākais, iespējams, ir Teguanyin. Nav nejaušība, ka viņa pazinējs tiek saukts par "tējas karali". Tao tradīcijā dzērienu sauc arī par piecu garšu tēju, jo pareizi pagatavotajā Teguanyin ir tikai 5 garšas: rūgta, salda, pikanta, sāļa un asa. Parasti tiek uzskatīts, ka tējai ir tikai viens ēnojums; teguanyin ir visi tie. Saskaņā ar leģendu, ļoti dievbijīgs tējas ražotājs savulaik dzīvoja Fuksijas provinces Ansi grāfistē. Katru rītu un vakaru šis cilvēks piedāvāja žēlsirdības dievietei Guanyin tasi svaigas tējas, lūdzot viņu svētīt un novērtēt viņa darbu. Kā atlīdzību par to viņa parādījās viņam sapnī, parādot slepeno vietu starp kalniem, kur auga neparasts tējas koks. Kad viņš pamodās, tējas ražotājs norādītajā vietā faktiski atrada augu. Iegūtā tēja, kurai ir nepārspējams aromāts un garša, viņš nosauca par savu patronesi Guanyin. Vēlāk vārdam tika pievienots prefikss dzelzs. Daudzi uzskata, ka tēja ir parādā šo lapu krāsu dēļ, kuras raudzējot iegūst sarkanās dzelzs nokrāsas gar malām, zaros un vēnās. Vietējie mūki uzskata, ka tējas nosaukums, kas saistīts ar tās kolekcijas laiku, ir rudenī, tieši šis gada laiks viņu uzskatos atbilst metālam. Tēju audzē Fujianas provincē Ķīnas ziemeļaustrumos. Vietējās sarkanās zemes augsne un klimats veicina šīs sugas kultivēšanu. Labākie īpatņi tiek audzēti Anksi pakājē. Šeit bieži sastopami purvi, augsts mitrums, un tam nozīme ir augstumam. Tieši šeit, tāpat kā nekur citur Ķīnā, viņi stingri uzrauga īpašas kalnu tehnoloģijas ievērošanu krūmu audzēšanā un sekojošā apstrādē. Augstākās kvalitātes tējām tiek novāktas trīs līdz četras lapas, lai gan novākšana notiek dienas laikā, rīta tēja tiek uzskatīta par labāko.


Skatīties video: ivan chai


Iepriekšējais Raksts

Aktieru īstie vārdi

Nākamais Raksts

Aleksandra