Neparastākās pavārgrāmatas



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cilvēkiem patīk gatavot ēdienu. Šeit ir daži no labākajiem un slavenākajiem pavārgrāmatām, kas virza mākslu uz nākamo līmeni.

Larousse Gastronomique. Pirmoreiz šī grāmata tika izdota 1938. gadā. Kopumā enciklopēdija ietilpa 12 sējumu lappusēs. Izdevniecība "Chernovik" plāno tos pilnībā izdot mūsu valstī. Nav šaubu, ka šī enciklopēdija ir neapstrīdams numur viens pārtikas gastronomijas grāmatu pasaulē. Larousse Gastronomique galvenais redaktors bija Prosper Montagne, patiesi lielisks franču pavārs un pedagogs. Kad grāmata iznāca, franču virtuves karaliste Auguste Escoffier joprojām bija dzīva. Tieši viņam pieder šī iespiestā šedevra priekšvārds. Escoffier pat klaji rakstīja, ka Montagne daudz aizņēmusies no paša darba The Culinary Guide. Šis bija pirmais mēģinājums kļūt par tik grandiozu darbu gatavošanā. Jāsaka, ka viņiem tas izdevās - grāmata kļuva par dzīvu pieminekli visai augstajai franču virtuvei. 1961. gadā grāmata tika tulkota angļu valodā, kopš tā laika tā ir vairākas reizes pārpublicēta, jaunie izdevumi ievērojami atšķiras no to priekšgājējiem. Pati franču virtuve pievērsa arvien mazāk uzmanības, bet arvien vairāk citu valstu ēdienu specialitāšu. Bet līdz 1990. gadu vidum Larousse Gastronomique sāka mainīties vēl radikālāk - tad Džoels Robušons kļuva par autoru vadītāju. Viņš nolēma pilnībā pārstrādāt enciklopēdiju - no paša sākuma līdz beigām. Robušons ir izlēmīgi atbrīvojies no novecojušiem rakstiem un pārveidojis vēl daudzus citus. Bet uzsvars uz franču virtuvi palika, bet acīmredzot nekad nepazudīs no grāmatas. Vislabāk nav izmantot šo grāmatu kā ceļvedi pārtikai, kas nav eiropeiska. Piemēram, sadaļā "Krievija" pat 2009. gada izdevumā ir izteiktas fantastiskas muļķības. Bet attiecībā uz Eiropas ēdieniem šo grāmatu var uzskatīt par standartu. Mūsdienās Larousse Gastronomique ir savi nopietni konkurenti, piemēram, Oxford Companion to Food. Neskatoties uz to, katram gardēžam vajadzētu būt franču kulinārijas enciklopēdijai.

Labais pavārs. Šī sērija tika ražota no 1978. līdz 1981. gadam. Diezgan nesen leģendāro kulinārijas grāmatu Krievijā sāka izdot izdevniecība Terra ar nosaukumu Laba virtuve. Oriģinālā tika izdoti 28 sējumi, katrs no tiem bija veltīts kādai konkrētai sastāvdaļai vai gatavošanas paņēmienam. Vietējās publikācijas līdz šim ir izlaidušas šādas sadaļas: “Augļi”, “Maize”, “Vīns”, “Mērces”, “Dārzeņi”, “Putns”, “Jēra gaļa”, “Rullīši, pastas un galantīni”, “Labība, makaroni un pākšaugi ". Katra grāmata ir sadalīta divās daļās, pirmā ir veltīta paša produkta aprakstam un ar to saistītajām kulinārijas tehnoloģijām. Otrais ir piešķirts kulinārijas receptēm no visas pasaules. Sērija sākotnēji tika ražota divās nedaudz atšķirīgās versijās - Amerikas un Anglijas tirgiem. Kopš tā laika unikālā grāmata nekad nav tikusi pārpublicēta, jo izdevniecība vienkārši pārstāja eksistēt. Labā pavāra sērija ātri kļuva par bibliogrāfisku retumu un saglabājas līdz mūsdienām. Jūs varat iegādāties unikālus apjomus tikai no lietotu grāmatu pārdevējiem vai tiešsaistes izsolēs. Līdzīgs stāsts notika ar tulkotajām sērijām, kuras 1990. gadu beigās izlaida Terra. Ne ātrāk lasītājam bija laiks novērtēt unikālo darbu, jo tirāža beidzās. Tā rezultātā 10 gadu laikā vietējā lietoto grāmatu pārdevēju viena apjoma izmaksas pieauga līdz 150 USD. Bet par šo summu vietnē eBay varat iegādāties visu komplektu angļu valodā. Grāmatas, atšķirībā no pašreizējās modes, tika izdotas pieticīgi. Receptes acīmredzami nav diētas. Tomēr tas pircējus vispār neaptur, jo ēdiena gatavošanā vienkārši nav nekā tāda. Grāmata ir vispilnīgākais un detalizētākais ievads par tēmu. Grūti to saukt par parastu recepšu kolekciju - tas izskaidro ēdiena gatavošanas pamatus, smalkumus un detaļas. Uzzinājis tos, turpmāk būs iespējams gatavot ēdienu, neiedziļinoties nevienā enciklopēdijā.

Kā visu pagatavot. Publicēts 1998. gadā, šī darba autors ir Marks Bittmans. Bet grāmata vēl nav tulkota krievu valodā. Jūs to varat iegādāties tiešsaistes veikalos par USD 20 vai vairāk. Milzīgā enciklopēdija, kas satur 948 lappuses, nav zaudējusi savu aktualitāti līdz šai dienai. Mūsdienās to pamatoti uzskata par vienu no galvenajiem amerikāņu kulinārijas instrumentiem. Pats Bitmens nesen vadīja savu minimālisma kulinārijas kolonnu laikrakstā The New York Times. Viņš virtuvē sludina veselo saprātu, pēc viņa domām, lai pagatavotu garšīgu un veselīgu ēdienu, un tas būtu jāpavada pēc iespējas mazāk, racionāli to darot. Pati grāmata “Kā pagatavot visu” pilnībā nonāk līdz sava nosaukuma iegūšanai - tā stāsta, kā gatavot burtiski visu - no vistas līdz kvinojai. Ne visiem patīk šī pieeja, jo Bittmans ir diezgan praktisks un neatzīst virtuves maģiju. Viņš saka, ka jebkura recepte ir tikai vienkāršu secīgu darbību kopums, ko var izskaidrot pat bērnam. Vienā reizē žurnāls New Yorker publicēja diezgan daudz materiālu par pavārgrāmatu filozofiju. Bittmans spēlēja Bazarova lomu virtuvē. Marks principiāli noraidīja nejaušības, brīnuma iespēju un noteiktu nianšu esamību, kuras vienkāršs mirstīgais nespēj saprast. Jebkurā gadījumā viņa grāmata ir labākais ceļvedis iesācējiem, jo ​​Bittmans diezgan vienkārši un skaidri izskaidro ēdiena gatavošanas pamatus - kā darbojas zupas un mērces, ko jūs varat ar tām darīt. Autorei patīk izmantot variācijas - katrā sadaļā ir galveno ēdienu pamatreceptes un daudzas improvizācijas par šo tēmu. Grāmatu var uzskatīt par diezgan modernu - tā jau ir desmit reizes pārpublicēta, savukārt pēdējais izdevums ir stipri pārrakstīts, jo tajā ņemtas vērā jaunākās tendences mūsdienu ēdiena gatavošanā. Bittmanam pašam ir plaša perspektīva, viņam visvairāk patīk japāņu un arābu tehnikas. Kulinārijas speciālists savās receptēs izmanto visu, ko var atrast modernā lielveikala veikalos, kamēr viņš neiet galējībās. Gaļai tiek pievērsta ļoti maza uzmanība - lai arī pats Bitmens nav veģetārietis, viņš viņiem simpatizē. Viņa grāmatās galvenais uzsvars tiek likts uz graudaugiem, dārzeņiem un citām noderīgām sastāvdaļām. Interese par speķi (izkausētiem taukiem) izskatās tikai paradoksāli, jo tā nekādā veidā neatbilst pareizajam, gandrīz veģetārajam grāmatas izskatam.

Džeimija virtuve. Džeimijs Olivers izdeva šo grāmatu 2003. gadā, par saviem vārdiem runājot par virtuvi. Un 2007. gadā krievu izdevniecība "CookBux" publicēja enciklopēdijas pielāgojumu krievu valodā. Džeimijs Olivers plašākas sabiedrības priekšā parādījās 1999. gadā televīzijā. Viņš ātri tika atzīts par galveno šefpavāru, vispirms Lielbritānijā un pēc tam visā pasaulē. Un, kad Olivers izdeva arī savu recepšu grāmatu, tā ātri vien iekļuva Lielbritānijas bestselleru skaitā. Laika gaitā kļuva skaidrs, ka šefpavārs tiek pamatoti uzskatīts par numuru pasaulē. Galu galā viņa grāmatas jau ir izdotas 40 valstīs un tulkotas 26 valodās. Viņš ir pēdējos 10 gados vislabāk pārdotais nefiksēto literatūru rakstnieks un ne tikai kulinārijas vidē. Faktiski katra Olivera grāmata ir uzrakstīta tik aizraujoši, ka pat neizglītots smags darbinieks, kurš vispār lasa, var to aizraut. Bet, tiesībām būt pirmajam, kas lasīts no šī cilvēka, Olivera kulinārijas šedevru vērtē arī viņa ceļojumu grāmatas "America Jamie", "Italy Jamie" utt. Viņa grāmatu galvenā ideja ir tāda, ka ēdiena gatavošana nepavisam nav tik biedējoša, kā šķiet, tas ir vienkāršs un pat jautrs notikums. Nav svarīgi, ar kuru Olivera darbu jūs sākat to lasīt. Neatkarīgi no tā, vai tas ir Priecīgas dienas ar neapbruņotu šefpavāru vai Uztura ministriju, katrā no tiem varētu būt apakšvirsraksts no pēdējās: “Ikviens var iemācīties gatavot 24 stundas.” Džeimija virtuve izskatās interesanta, kas sākas ar sadaļu par pannu un nažu iegādi un beidzas ar ceptu izstrādājumu iegādi. Un smieklīgas receptes, tuvāk izpētot, nav tik vienkāršas. Ka tur ir tikai cepta brieža fileja ar mellenēm, šalotēm un sarkano vīnu.

Uz ēdienu un ēdiena gatavošanu. Šo grāmatu 1984. gadā sarakstīja Harols Makgejs, un tā nav tulkota krievu valodā. Pārsteidzoši, ka kulinārijas enciklopēdijā nebija vietas vienai receptei. Neskatoties uz to, vairāk nekā divdesmit gadu laikā šo grāmatu burtiski dievina pavāri un mājas pavāri Eiropā un Amerikā. Grāmatai izdevās kļūt par īstu pārtikas fizikas un ķīmijas Bībeli, un tā ir paredzēta ikvienam lasītājam. Makgejs ir beidzis Kalifornijas Tehnoloģiju institūtu un Jēlas universitāti. Tur viņš ieguva doktora grādu ar Džonu Keatu un garšas attīstību. Tas bija Makgejs, kurš vispirms pētīja, kāpēc gaļu vajadzētu grauzdēt šādā veidā, nevis citādi, kas notiek bietes iekšpusē, kad tās vārītas, un kāda ir cigoriņu lapu molekulārā struktūra. Autors savu darbu patiešām ir radījis iedvesmas iespaidā, kamēr ne uz sekundi neatstāja plīti. Galu galā visus objektus, kas Makgeju interesē, viņš atrod savā šķīvī, katliņā vai ledusskapī. Var droši teikt, ka neviens populārzinātnisks darbs nav ietekmējis gastronomijas vēsturi tik lielā mērā kā Makgeja grāmata. Turklāt viņam izdevās kļūt par molekulārās virtuves krusttēvu, savlaicīgi konsultējot toreiz nezināmo Hestonu Blumenthalu. Un 2004. gadā tika publicēts jauns, ļoti modificēts un paplašināts izdevums. Tas ir pieaudzis par vairāk nekā 200 lapām. Tātad autore mēģināja reaģēt uz visām izmaiņām, kas pēdējos gados notikušas gastronomijā.

Vienkārša māksla. Šī japāņu autora Shizuo Tsuji grāmata tika izdota 1980. gadā, bet mums ar nosaukumu “Izsmalcināts skaistums” tā ir pieejama tikai 2010. gadā. Par japāņu virtuvi ir uzrakstīts diezgan daudz grāmatu. Bet šo klasisko izdevumu neviens nevarēja pārspēt. Tsuji Sensei pat Osakā nodibināja Kulinārijas institūtu. Šis japānis ir ietekmīgākā persona savā valstī starp visiem, kas rakstīja par nacionālajiem ēdieniem. Tas ir saistīts arī ar faktu, ka Tsuji saņēma klasisko Eiropas izglītību, lieliski saprotot savu lasītāju. Tāpēc visi japāņu ēdienu ceremoniju smalkumi un nianses ir aprakstīti tik vienkārši un skaidri. Pārsteidzoši, ka Tsuji spēja ietekmēt pat Eiropas virtuves attīstību, jo tieši viņa idejas palīdzēja franču pavāriem nākt klajā ar nouvelle virtuvi, kas kļuva par jaunu, vienkāršāku, veselīgāku un vieglāku tradicionālās nacionālās virtuves versiju. Grāmata parādījās 1980. gadā, kad Amerika piedzīvoja uzplaukumu Āzijas pārtikas trakā. Nepārsteidz, ka vienkāršā māksla kļuva par sensāciju. Galu galā japāņu principi par pieeju pārtikai tur vienkārši nav izskaidroti, tie izrādījās tik universāli, ka izrādījās piemēroti daudzām citām lietām. Grāmata tika publicēta pat 26 reizes, tā joprojām ir aktuāla mūsdienās. Galu galā viņa nedzen modi, bet runā par mūžīgo.

Kā gatavot. Šī Delija Smita grāmata tika publicēta 2001. gadā, un šī autore kļuva par vienu no trim. Tulkojumā krievu valodā var atrast 2 rakstnieka darbus: “Kā pagatavot olas, makaronus, rīsus, kartupeļus, maizi un vienkāršus konditorejas izstrādājumus” un “Kā pagatavot gaļu, mājputnu gaļu, zivis, dārzeņus, augļus, sieru un šokolādi” no izdevniecības “Eksmo”. Un gastronomijas pasaule tikās ar Deliju Smitu 1969. gadā. Pēc tam viņas personīgi gatavotā kūka rotāja The Rolling Stones albumu "Let it Bleed". Kopš tā laika Delija raksta savu gatavošanas sleju laikrakstam The Daily Mirror. Viņa ir viena no tām, kura pacietīgi izglīto britus mākslā gatavot kulinārijas šedevrus mājās. Tiek uzskatīts, ka viņa ir īpaši pārliecinoša, iepazīstinot cilvēkus ar šīs aktivitātes pamatiem. Un visi viņas galvenie padomi no daudzu gadu pieredzes tika ievietoti trīs grāmatās ar vienādu nosaukumu "Kā pagatavot". Grāmatas var iegādāties kā vienu lielu trīs sējumu grāmatu vai atsevišķi. Pirmā daļa ir veltīta rīsu, kartupeļu, olu, makaronu un vienkāršas cepšanas gatavošanas noslēpumiem. Otrā grāmata ir par gaļu, mājputniem, dārzeņiem, augļiem, sieru un šokolādi. Un trešais galvenokārt runā par virtuves priekšmetiem un sīkumiem, par to, kā vislabāk aprīkot darba vietu kopumā. Tur ir sadaļa par mājās gatavotu izstrādājumu sarežģītību un par pākšaugu gatavošanu. Šādas grāmatas jāuzrāda tikai nepieredzējušākajām mājsaimniecēm, kurām šādas priekšrocības būs pirmās. Mājturības nodarbības tiek organizētas arī, pamatojoties uz Delijas Smitas darbiem. Galu galā viņa diezgan pacietīgi un maigi runā par pamata lietām, kas bērniem patiks.

Ebreju ēdiena grāmata: Oddysey no Samarkandas līdz Ņujorkai. Klaudija Rodena sāka kulinārijas ceļojumu 1996. gadā. Jūs nevarat atrast šo grāmatu krievu valodā, bet jūs to varat iegādāties vietnē Amazon par 30 ASV dolāriem. Sami Claudia ir dzimusi Kairā, tāpēc viņa īpašu uzmanību pievērš Tuvo Austrumu virtuvei. Viņa kļuva slavena ar saviem darbiem par šo tēmu "Tuvo Austrumu pārtikas grāmata" (1968) un "Jaunā Tuvo Austrumu pārtikas grāmata" (1970). Savādi, bet ebreju ēdieniem veltīta enciklopēdija viņai atnesa slavu. Mēs varam droši apgalvot, ka pirms viņas neviens šo tēmu neuzskatīja un neiedziļinājās tik dziļi kā viņa. Rodina 10 gadus rakstīja savu grāmatu, apceļojusi visu pasauli, lai iegūtu jaunas receptes ebreju diasporai. Grāmata stāsta par Buharas, Kairas ebreju, Andalūzijas, Indijas un Tunisijas pārstāvju virtuvi. Saloniku, Marokas, Alepo iedzīvotāji dalījās receptēs, ebreji tika atrasti pat Ķīnā. Darbu var uzskatīt par patiesi etnogrāfisku. Tas aptver arī sefardu un aškenažu virtuvi un lasāms kā valdzinošs detektīvu stāsts. Galu galā Rodina arī apraksta metodes, ar kurām viņa ieguva šīs receptes. Izrādās, ka bieži meklējot jaunas receptes, viņa vienkārši staigājusi pa pilsētu ielām un šņaukājusies ēdiena gatavošanas smaržas. Tā radās faktiskā pirmā pilnīgā ebreju virtuves enciklopēdija, kas pamazām tika vākta no visas pasaules. Mūsdienās grāmata tiek konsekventi iekļauta labāko pavārgrāmatu vērtējumos, jo žurnāls Guardian to ierindoja trešajā vietā. Bet pati Rodina ir diezgan izturīga pret ēdiena gatavošanu mājās un nekad necenšas vienkāršot recepti, jo viņa cenšas paust ēdiena autentiskumu.

Rīsu pavedinājumi. Šīs grāmatas, kas izdota 1998. gadā, autori ir Kanādas pāris Džefrijs Olfords un Naomi Duguida. Tas nekad netika tulkots krievu valodā, bet jūs to varat iegādāties vietnē Amazon par 16 USD. Autori tiek uzskatīti par autoritātēm ne tikai cepšanas, bet arī Āzijas virtuves jomā. Tādas grāmatas kā Mājas cepšana, Flatbreads un Flavors, Hot Sour Salty Sweet, mango un karija lapas un aiz Lielā sienas viņiem atnesa slavu. Tie burtiski satur tūkstošiem recepšu no visas pasaules, visiem kopā ir aizraujoši stāsti, fotogrāfijas un ģimenes atmiņas. Olfords un Duguids savās grāmatās iekļauj ne tikai anekdotes, ceļojuma piezīmes un padomus, bet pat tūristu kartes. Rīza pavedinājumi ir arī daļēji tūrisma ceļvedis un daļēji etnogrāfisks ceļvedis. Un tas viss ir galvenā ēdiena - rīsu - "garšvielas". Grāmata stāsta par tās sagatavošanas filozofiju un praksi galvenajos planētas rīsu reģionos - Ķīnā, Indijā, Japānā, Taizemē, Centrālajā un Centrālajā Āzijā. Šī tēma var šķist šaura tikai no pirmā acu uzmetiena. Tiklīdz jūs nokļūstat otrajā nodaļā, aizbildinoties ar rīsu izpēti, lasītājs novirza jaunu zināšanu straumi. Daudzi ir iespaidoti tikai pa vidu. Liekas, ka autori ir bijuši visur, izmēģinājuši visu un, kas ir svarīgi, viņiem ir izdevies reproducēt visas receptes parastās Kanādas virtuves apstākļos. Grāmatu var atkārtoti lasīt, un unikālas receptes var izmantot bezgalīgi.

Aromātu Bībele.Karena Peidža un Endrjū Dornenburga 2008. gadā izdeva unikālu grāmatu, kas ir ļoti piemērota tiem, kuri jau ir apguvuši kulinārijas pamatnoslēpumus. Šie cilvēki ir vienkārši noguruši no recepšu pārpilnības, kas viņus izlej no šādām grāmatām. Tajā pašā darbā par vārīšanas paņēmieniem praktiski nekas netiek teikts, tāpat kā nav padomu. Ceļvedis ir paredzēts kulinārijas speciālista iztēles sašaurināšanai, tajā ir aprakstītas veiksmīgākās produktu kombinācijas. Iepriekš Peidžs un Dornenburga jau bija publicējuši līdzīgu grāmatu - tas bija par perfektu vīna un ēdiena kombināciju. Šajā gadījumā aromātu Bībele seko pazīstamam paraugam. Katram produktam ir savs sastāvdaļu saraksts, ar kuru tas tiek apvienots vislabākajā vai pat negaidītā veidā. Piemēram, ķirbim ir astoņdesmit astoņas šādas kombinācijas. Tie ir gan klasiski (muskatrieksts, rozīnes, ingvers, parmezāns), gan diezgan oriģināli (omārs, austeres, baltā šokolāde, kumquats un ābolu brendijs). Ir arī gatavi kombināciju komplekti, kurus tikai lūdz izmēģināt - ķirbi ar olīveļļu un rozmarīnu, ķirbi ar āboliem un kariju, ķirbi ar vistas buljonu, ķiploku, sviestu un timiānu. Un šādu sarakstu izveidē piedalījās amerikāņu pavāri, kuri turklāt katram enciklopēdijas rakstam sniedza savus komentārus ar praktiskiem padomiem. Aromātu Bībele ir sava veida piemineklis visām mūžīgajām kulinārijas kombinācijām-atskaņām, tajā piedāvātie akordi ļauj spēlei skanēt jaunā veidā.


Skatīties video: Buljona pīrādziņi ar gaļas pildījumu video recepte


Iepriekšējais Raksts

Slavenākās augšāmcelšanās metodes

Nākamais Raksts

Vīriešu ķeltu vārdi