Smaržīgākie sieri



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Siera ražošana pasaulē ir diezgan liela, dažām šķirnēm ir ļoti spēcīga smarža, un dažām ir tik specifiska smarža, ka tās vienkārši atbaidīs nepieredzējušu pircēju. Bet šeit ir paradokss - tieši tie sieri smaržo visspēcīgāk, tiem ir visorģinālākā garša, kas ļauj tos salīdzināt ar mākslas darbiem un sacerēt par tiem veselas odes.

Lai arī smaržīgo sieru paraugus var atrast pašmāju veikalos, visbiežāk ar tiem iepazīšanās notiek viņu dzimtajā elementā, tas ir, ceļojuma laikā uz Franciju, Beļģiju, Šveici, Holandi ... Tiek uzskatīts, ka jāapmeklē Francija, nevis jāizmēģina vietējie smaržīgie mīkstie sieri. , tas ir tāpat kā jums nav picas Itālijā, suši Japānā un gazpacho Spānijā.

Franču sieriem ir savs marķējums. Tātad AOC (Appellation d'origine contrôlée) nozīmē "oriģinālais kontrolētais nosaukums". Tiek uzskatīts, ka šādu marķējumu var piešķirt tikai tiem sieriem, kas atbilst juridiskajām prasībām.

Saskaņā ar likumiem gan piena ražošanai, ko izmanto kā izejvielu, gan siera ražošanas procesam precīzi jāatbilst vietējām receptēm un tradīcijām. Rezultātā siers ar šādiem marķējumiem būs tieši tāds, kādu to raksturo gardēži un kulinārijas kritiķi.

Ir svarīgi to ņemt vērā, jo, piemēram, vācu Camembert atšķiras no tā franču kolēģa - tam nemaz nav smaržas un tam ir dažādas garšas īpašības. Šis siers ir vienkārši izgatavots vācu pircējiem, kas pats par sevi nav slikts, bet neatbilst cerībām.

Anglijā un citās valstīs ir AOC analogs - ACVN (Aizsargāts cilmes vietas nosaukums) marķējums. Tas arī saskaņo izveidotos nosaukumus ar apgabalu, kur tos tradicionāli ražo.

Jums jāzina, ka gandrīz visi sieri ar spēcīgu smaržu ir izgatavoti no nepasterizēta piena. Lielākā daļa sieru pieder izturētu mīksto sieru klasei. Siera smarža ir atkarīga no dažādiem faktoriem.

Turklāt viena un tā pati šķirne var iepriecināt kādu no tās krāsām un garšām un pilnībā nobiedēt citus. Smaržīgos sierus var novērtēt tikai pats izmēģinot. Parunāsim par desmit smaržīgākajiem sieriem uz planētas, dodot iespēju vismaz tos iepazīstināt.

Taleggio. Pirmais šī itāļu siera pieminējums datēts ar desmito gadsimtu. Tas, iespējams, ir vecākais no produkta mīkstajiem variantiem. Pēc tam sieram ļāva nogatavoties piekrastes mitrajās grotās tā lielā mitruma dēļ; laiku pa laikam galvu mazgāja, turklāt ar jūras ūdeni. Visticamāk, tieši viņa, kas ir tik bagāta ar mikroorganismiem, palīdzēja Talleggio iegūt smaržīga un ļoti garšīga siera slavu. To tradicionāli gatavo rudenī un ziemā, tā ir govs piena specifika šajā periodā. Šodien Talleggio tiek gatavots jau grotos un īpašās mašīnās, kas atjauno alu mikroklimatu. Bet vai nu svaiga jūras ūdens un gaisa trūkums, vai pasterizēta piena lietošana noveda pie tā, ka šāds moderns siers vairs nav tik smaržīgs kā tā sencis. Lai gan jūs varat atrast klasisko Talleggio, kas tiek izgatavots nelielās partijās saskaņā ar veco tehnoloģiju. Šeit tiek izmantots nepasterizēts piens, pats produkts nogatavojas uz koka plauktiem tieši jūras grotās. Sieru katru nedēļu mazgā ar jūras sūkli, lai neveidotos nepareiza pelējuma. Tallegio struktūra ir mīksta, tas izskatās kā sviests. Sieram ir plāna mizas garoziņa, un uz virsmas parādās sāls kristāli. Sieram ir maiga garša, augļu notis un neparasta pēcgarša. Taleggio bieži izmanto salātos, pievieno risotto vai polenta.

Stiltons. Šis ir īstais angļu sieru karalis. To var ražot tikai Derbišīras, Lesteršīras un Notingemišīras grāfistēs. Likteņa ironija ir tāda, ka Stiltonas ciemā, kas sieram deva savu vārdu, ir aizliegts to ražot, jo tas atrodas citā grāfistē - Kembridžšīrā. Stiltona tekstūra var būt ļoti atšķirīga - no ļoti mīksta un līdzīga eļļai līdz cietai un drupinošai ar zilām vēnām Penicillium roqueforti penicilīna kultūras klātbūtnes dēļ. Siera garša nāk ar vecumu - jo lielāks tas ir, jo smaržīgāks un izsmalcinātāks ir produkts. Stiltona tauku saturs parasti ir aptuveni 32-35%. Portvīns parasti tiek pasniegts ar šo sieru. To lieto arī biezenī gatavotās zupās un labi der brokoļiem, selerijām un krekeriem.

Fetid bīskaps. Un šis siers nāk no Anglijas. Tas tika izgatavots jau sen, bet zaudētās receptes tika atdzīvinātas 1972. gadā. Tagad to ražo Čārlzs Martels un dēls Laurel fermā Glosteršīrā valsts dienvidos. Siera iegūšanai izmanto īpašas šķirnes govju pienu. Rezultātā siera krāsa svārstās no balti dzeltenas līdz smilškrāsai, bet garoza izskatās pelēcīgi oranža. Siera tauku saturs ir aptuveni 48%. Siers savu eksotisko nosaukumu ieguva, pateicoties Stinky Bishop bumbieru šķirnei, kas kalpoja par izejvielām sidra gatavošanai, kas bija populāra viduslaikos. Bumbieru dzērienā mūki mazgāšanai reizi mēnesī ievietoja siera klaipus. Mitruma un sāls trūkuma apvienojums, kas netiek pievienots, kamēr siers nav atdalīts no veidnes, dod iespēju peldēties, lai uz siera virsmas izveidotu īpašu mikrofloru, kas rada neparastu smaržu. To var salīdzināt ar sen nēsātu zeķu vai mitru dvieļu smaržu. Fetid bīskaps atgādina franču Époisses de Bourgogne, ko īpaši novērtēja Napoleons. Ļaujiet franču brālim, un tam ir aizskarošs aromāts izsmalcinātai dabai. Pats Fetid bīskaps nogatavojas apmēram 4 mēnešus, pēc tam garoza kļūst lipīga, līdzīgi kā sēnes vāciņš. Pēc šī produkta iegādes jums tas jāievieto hermētiskā kastē vai jāpārvadā savā automašīnā. Pretējā gadījumā būtu iespējama situācija, ko Džeroms K. Džeroms aprakstījis savā grāmatā "Trīs vīrieši laivā, izņemot suni". Tur automašīnas, ar kuru stāstītājs pārvadāja savu sieru, pasažieri lidoja ārā kā lode tuvākajā stacijā, lai neieelpotu siera aromātu. Tomēr Fetid Bishop nepatīkamo aromātu var viegli noņemt kopā ar garozu, savukārt pašam sieram ir maiga garša. Turklāt to ir viegli izplatīt uz grauzdētas maizes vai cepuma, un siera popularitātes ziņā tas ir viens no līderiem Anglijā.

Limburgers. Smaržīgais siers ir arī pēc vāciešu gaumes, lai arī citas smaržas tiek turētas augstu. Slavenais Limburgers nesmaržo pēc zeķēm, kā briti, vai pēc sievišķīgām smaržām, piemēram, francūžiem. Limburgers ir stiprākā dzimuma personifikācija, tāpēc viņam ir atbilstoša smarža - nemazgāts vīrieša ķermenis. Fakts ir tāds, ka produkta nogatavošanā tiek izmantotas baktērijas Brevibacterium veļa, kas turklāt ir iesaistītas cilvēka sviedru smaržas radīšanā. Šis Vācijā tik ļoti iemīļotais siers ir tik organiski sajaukts ar vietējo virtuvi, ka neviens pat neatceras, ka viņš pats nāk no Beļģijas. Limburgers ir pieprasīts Austrijā un Holandē, un Puškins to pieminēja "Eugene Onegin" ("dzīvais Limburgas siers"). Sieram ir krēmīga garša, dzeltenīgi brūna garoza ir diezgan mīksta un tajā ir pelējuma pēdas. Limburgers garšo sāļš, pikants un diezgan sātīgs. Šis siers labi der ar melno maizi un kartupeļiem. Dzērieniem Limburgeru vislabāk pasniedz ar ābolu sidru, alu vai stiprinātu sarkanvīnu, piemēram, portu.

Rokforta. Slavenais zilais siers ir ražots Francijas dienvidos un ir viens no populārākajiem NVS. Ražošanai izmanto aitas pienu, pusfabrikātu nogatavina kaļķakmens grotos, tieši tur mikroklimats veicina Penicillium roqueforti cēlā pelējuma veidošanos. Tieši viņa Roquefort piešķir garšu un aromātu, ko novērtējuši gardēži. Īstais Roquefort vienmēr tiek gatavots no pasterizēta piena, un govs piens nav piemērots. Tomēr jābrīdina, ka šis siers ir ne tikai garšīgs, bet arī diezgan bīstams. Tas jo īpaši attiecas uz grūtniecēm, kurām Roquefort nav ieteicams, jo pastāv risks saslimt ar listeriozi. Tomēr tas nav nekas, salīdzinot ar nāvējošo un mūsu valstī aizliegto itāļu sieru Casu Marzu, no kura asiņot vai aiziet akli. Rokfortu šeit var atrast jebkurā pienācīgā restorānā; šo sieru ir ierasts pasniegt ēdienreizes beigās, izvēloties tam piemērotu vīnu. Jo nobriedāks siers, jo saldākam un spilgtākam dzērienam vajadzētu būt.

Brie de Meaux. Vēl viens šī siera nosaukums ir Brie no Moe. Moe ir maza pilsētiņa 40 kilometru attālumā no Parīzes. Tieši tur tika gatavots šāda veida siers, pat rīkojot ikgadējos siera gadatirgus, piesaistot gardēžus no visas valsts. Bree bez pārspīlēšanas var saukt par karalisko sieru. Galu galā to izbaudīja Filips II Augusts, Navarras karaliene un Orleānas hercogs, slavens ar Dumas, karalienes Margotas un Henrija IV romāniem. Pat lielākais franču riebīgais Rabelais grāmatas "Gargantua un Pantagruel" varonis vecākiem uzdāvināja brie galvu. Lai arī šis siers atgādina citu labi zināmu mīksto šķirni Camembert, tas ir mazāk smaržīgs un taukains. Siera galva izskatās kā plakana, 3-4 centimetru bieza un 30–40 diametra kūka. Brijai ir samtains baltas pelējuma pārklājums ar sarkanīgām vēnām. Maigā garoza slēpj patīkamu, šķidru krēmkrāsas masu ar lazdu riekstu smaržu. Spēcīga un nepatīkama smaka daudziem, kā tas bieži notiek, nāk no pašas garozas. Siera pazinēji uzskata, ka brie jāēd kopā ar to. Pēc pirmā parauga amonjaka smaka vairs netiks uztverta, un vissmalkākā garša uz visiem laikiem paliks jūsu atmiņā. Jāatzīmē, ka franču Brie de Meaux pilnīgi atšķiras no vācu Brie, kas mūsu lielveikalos ir plaši pārstāvēts kārbās. Īstu briju ražo tikai no svaiga govs piena. Tieši tas, veidojot vecumu, rada maigu krēmīgu struktūru, kā arī asa smaržu. Šāds siers jāuzglabā ledusskapī, un produkts pirms pasniegšanas jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Tas ļaus aromātam un gaumei pilnībā izdalīties. Brie iet labi ar vīnu, darīs gan baltais, gan sarkanais.

Epuiss. Napoleons Bonaparts mīlēja sieru, taču šis bija viņa mīļākais. Francijā ir oficiāli aizliegts pārvadāt sabiedrisko transportu, kas runā par apjomiem siera pielūgšanas valstī. Epuiss pagatavošanas recepti izgudroja Cisternijas mūki abatijā netālu no Epuiss pilsētas 16. gadsimtā. Siera pagatavošanai izmanto veselu un nepasterizētu pienu. Vienā no stadijām pusfabrikātu iemērc vīnogu degvīnā "Mark". Siers nogatavojas apmēram 5-8 nedēļas, pēc tam tam izveidojas spīdīga garoza ar nelielām grumbiņām. Jauniem Epuass tiem ir ziloņkauls, savukārt vairāk pieredzējušiem īpatņiem ir sarkanbrūnas nokrāsas. Tikai ar pienācīgu nogatavināšanu siers iegūs asu garšu un nebaudīta ķermeņa smaržu. Ir vērts pievērst uzmanību tam, ka zem garozas sieram jābūt krēmīgam, mīkstam un maigam, un tas nekādā gadījumā nedrīkst smaržot kā amonjaks. Šāda smarža būs signāls par produkta sabojāšanos. Pazinēji uzskata, ka pirmās klases eposam noteikti vajadzētu smaržot kā sievietei, šāda smarža uzbudinās vēlmes un radīs karstas atmiņas.

Minsteris. Šī siera recepte mums nāca no benediktiešu mūkiem no 7. gadsimta. Tad klosteros viņi mēģināja šādā veidā aizstāt gaļu. Saskaņā ar leģendu, mūki tik ilgi eksperimentēja ar skābu pienu, ka rezultāts bija siers ar skaistu sarkanīgu garoza un savdabīgu augstu kalnu ganību smaržu. Tulkojumā no poētiskās valodas siers smaržoja pēc nosvīdisām un nemazgātām pēdām. Īstu Minsteri ražo tikai Vogēzos, mūku galvenais noslēpums ir siera galvas pagriešana ik pēc divām dienām. Turklāt produktu noslauka ar ūdeni no vietējiem avotiem, un pienu ņem tikai no īpašām Vosges šķirnes govīm. Neskatoties uz spēcīgo aromātu, Minsters ir ļoti populārs Francijā. Turklāt krāšņa siera degustēšana ar labu vīnu rada dzeju.

Kamemberts. Šis slavenais Normana mīkstais siers smaržo pēc nātrija hlorīda, dzintarskābes un amonija savienojumiem. Francūži, no vienas puses, salīdzina siera aromātu ar ķīmiskās rūpnīcas pīpes smaržu, un, no otras puses, to nesavtīgi mīl, saucot par “Dieva pēdām”. Tāpat kā brie, Kamemberts tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem sieriem pasaulē. Ēdienu gatavošanai izmanto nepasterizētu pienu, kam atļauts nogatavoties 20 dienas. Pats sieram ir smalka garoza, kas ir pārklāta ar biezu samtaini baltas pelējuma pārklājumu, kas slēpj krēmīgi dzeltenīgu masu. Maize un sarkanvīns ar zemu tanīnu saturu labi der sieram. Galvenais ir neaizmirst, ka sieru tikai viegli mazgā ar vīnu, nevis dzērienu pārtver.

Pont Leveque. Šī Normandijas dzimtene ir vis smaržīgākā ar ciltsrakstu, kas datēts ar 12. gadsimtu. Mīkstajam sieram ir garoza, uz kuras atrodas pelējums. Ražošanai izmanto visu kazas pienu. Parasti, aprakstot Pontu Leveku, aromāta tēma tiek apieta, iespējams, tā ir taisnība. Kāpēc vēlreiz pieminēt šo slavenās delikateses šaubīgo priekšrocību? Bet šāda siera galvas iekšpusē jūs atradīsit daudzšķautņainu un bagātīgu garšu ar augļu un riekstu notīm. Pont Leveque labi der kopā ar Burgundijas vīnu un salātiem.



Iepriekšējais Raksts

Slavenākās augšāmcelšanās metodes

Nākamais Raksts

Vīriešu ķeltu vārdi